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ブランド通販サイト — Cooking of Science Natural A Mugaritz: 英語本料理アンドーニムガリッツ MUGARITZ The Bower Good 洋書

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商品説明

Mugaritz: A Natural Science of Cooking — The Good Bower。Mugaritz: A Natural Science of Cooking — The Good Bower。Mugaritz: A Natural Science of Cooking — The Good Bower。スペイン、バスク地方のエレンテリアに位置する２ツ星レストラン『MUGARITZ ムガリッツ』。世界を代表するこのレストランには日本人のファンも多く、MUGARITZ ムガリッツ出身であり日本で素晴らしい活躍をしているシェフも多数いる。そんな彼等を率いていたのが“天才”と呼ばれるシェフ『ANDONI LUIS ADURITZ アンドーニ・ルイス・アドリス』である。彼自身が料理人になった切っ掛けはほんの些細な事だったらしい。というのも母親に料理の学校へ行くようにと言われたからだそう。「母は戦争の時に食べ物にとても困ったので、私が料理人になれば同じように食べ物で困ることはないと思ったのではないでしょうか。」と彼は語る。最初はまったく興味がなかったが、料理の深淵に触れていく内に彼はどんどん知識に貪欲になっていく。その後も彼の知識欲は留まらず、『Ramón Roteta ラモン・ロテタ』『Neichel ネイチェル』『Arzak アルサック』『Zuberoa スベロア』『Akelarre アケレール』といった世界に冠たるレストランで時間を過ごした。その中でも『EL Bulli エル・ブジ』でフェラン・アドリアと過ごした時間は“魔法のようだった”と語る。シェフのANDONI LUIS ADURITZ アンドーニ・ルイス・アドリスの料理の有名なものの一つに食べられる小石という料理がある。これはカオリンやラクトースでコーティングし小石に見立てた茹でたジャガイモと、ニンニクのコンフィで作ったアイオリを合わせた料理で驚きがありながらも素材の味がダイレクトに伝わる一品だ。このような彼の料理は、美食の経験と好奇心の探求・・・ではないだろうか。彼の溢れ出す感性は自然に因るものも多いが、科学、ダンス、演劇、音楽に映画、凡ゆる物が彼の知識欲を駆り立てる。『muga eta haritza』エレンテリアとアスティガラガの境界に育つこのバスクのオークの樹が成長を止める事はないだろう。　Publisher: PHAIDON 社256ページ英語2012年刊行サイズ:縦 30cm×横 25.5cm×幅 3cm。Encyclopedia of Pasta by Oretta Zanini De Vita - Hardcover。【激レア・戦闘機本７冊】Su-25・Mig-23/27・F-89・A-7 ほか。FOOL 2冊まとめ: Political & Japanese Issue。Jaguar E-Type:The Definitive History 英語版。Nicholas Morant's Canadian Pacific 洋書。フラメンコデル・コンテ。上海国際博覧会写真集「Expo 2010 Shanghai 空間」上海万博。海外製絵本知育図鑑 Incredible Cross-Sections 本。ファベルジェとロシアの金細工職人たち作品集「Faberge」インペリアルエッグ。洋書 Paul Nizon Hans Falk Woodstock-Hotel。ブリジット・クック　ロシアンレース教本/パターン集洋書。【絶版】スウェーデン織組織図集「Warp and Weft」。Uniforms of the Waffen-SS ミリタリーウェア。作品集Rat Fink THE ART OF Ed Big Daddy Roth。Anatomy of the Cat ほか猫解剖学関連書籍　４点セット